Verfügbare Zutaten

An dieser Stelle können die gewünschten Zutaten aus der Liste der verfügbaren Zutaten ausgewählt werden. Dies funktioniert am einfachsten über das Suchfeld.

Nach Eingabe eines Suchbegriffs, werden alle Zutaten angezeigt, welche der Suche entsprechen.

Die verfügbaren Zutaten können über die Filterfelder unterhalb der Tabelle auch ganz einfach auf bestimmte Optionen eingeschränkt werden. Ein Sortieren der Suchergebnisse (auf-/absteigend) ist über die Pfeilsymbole hinter den Spaltennamen möglich. Bei mehr als 8 Treffern, werden die weiteren verfügbaren Zutaten auf den Folgeseiten aufgelistet.

Um die gewünschte Zutat auszuwählen, klickt man diese mittels Doppelklick an. Die ausgewählte Zutat erscheint daraufhin in der Tabelle "Ausgewählte Zutaten".

Fehlende Zutaten können über den Button "Neue Zutat" ergänzt werden.

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  Vielen Dank für Ihren Besuch auf meiner Website und dafür, dass Sie sich für meinen Ganache Rechner interessieren.
  Ich will Ihnen ein wenig über mich und die Entstehung dieses Rechners erzählen.
  Kurz zu meiner Person. Mein Name ist Christian Dante und ich komme aus Deutschland. Die Leidenschaft für Schokolade ... (weiterlesen)
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  45527 Hattingen
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  Telefon: 0049 17645911169
  E-Mail: c.dante@t-online.de
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- Einstellungen
  An dieser Stelle können Basiseinstellungen vorgenommen werden
  
  Nachkommastellen (Anzahl)
  
  Anzeige Zutaten
  
  Anzeige Rezepte:

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If you have any questions, suggestions or constructive criticism, please feel free to contact the author at c.dante@t-online.de.

Basic Extended Extended

Bitte die gewünschte Zutat ins Suchfeld eingeben und per Doppelklick auswählen


ID	Menge	Anteil	Produkt	Hersteller	Produktgruppe	Produktuntergruppe	LfdNr		Produktkosten
			Das Hinzufügen eines Produkts zu den ´Ausgewählte Zutaten´ erfolgt per Doppelklick	Hersteller	Produktgruppe	Produktuntergruppe			Produktkosten

Falls Änderungen an bestimmten Zutaten gewünscht sind oder zusätzliche Zutaten in der Datenbank hinterlegt werden sollen, klicken Sie bitte auf einen der folgenden Button

Hinweis:
Diese Funktion ist derzeit den Administratoren vorbehalten.
Damit wird die Datenintegrität sichergestellt, um stets korrekte Berechnungsergebnisse zu erhalten.
Falls wichtige Zutaten fehlen, kontaktieren sie bitte den Autor.

Neue Zutat erfassen

Produkt

Hersteller

Produktgruppe

Produktuntergruppe

Einkaufspreis (je 100 g/ml) €

Einzelzutaten
Zutaten (Deklaration)

Einzelzutaten

Zutaten
(Deklaration)

Bio
Vegan
Vegetarisch

Halal
Kosher

Enthält:

Gluten
Milch
Eier
Schalenfrüche

Erdnüsse
Sesam
Soja
Alkohol

Wassergehalt %

Kohlenhydrategehalt %

Zuckergehalt %

Fettgehalt %

Gesättigte Fettsäuren %

Proteingehalt %

Kakaogesamtgehalt %

Kakaotrockenbestandteile %

Kakaobuttergehalt %

Milchbestandteile %

Milchfettgehalt %

Milchproteingehalt %

Milchzuckergehalt %

Nussfettgehalt %

Stärkegehalt %

Alkoholgehalt %

Salzgehalt %

Fasergehalt %

Mineraliengehalt %

Kalorien (je 100 g/ml) kcal

Vitamin D mcg

Calcium mg

Eisen mg

Kalium mg

Natrium mg

Saccharose %

Glukose %

Fruktose %

Laktose %

PH Wert

Aromen

Pairing Tipps

Je nach Zutat sind bestimmmte Einträge für die Berechnung essentiell und daher Pflichtfelder.
Hier sollten nach Möglichkeit keine Dummy-Werte hinterlegt werden.

Ausgewählte Zutaten

Datenerfassung Zutaten

Bitte die gewünschte Menge in der Spalte Menge erfassen

id	Menge		Produkt

Ausgewählte Zutaten

In der Tabelle „Ausgewählte Zutaten“ werden die zuvor aus der Tabelle „Verfügbare Zutaten“ ausgesuchten Zutaten dargestellt. Um mit diesen Zutaten berechnen durchzuführen, muss noch die Menge erfasst werden. Um das Eingabefenster zu öffnen, reicht ein Klick in der Spalte „Menge“ bei der ausgewählten Zutat aus. Hier kann die Menge (in Gramm) erfasst werden. Dezimalzahlen können entweder mit Punkt oder Komma erfasst werden. Die Eingabe wird mit Enter bestätigt. Alternativ kann man das Feld auch über die Tab-Taste verlassen. Eine erfasste Mengenangabe kann problemlos über den gleichen Weg geändert werden.
Wenn mehrere Zutaten ausgewählt wurden, werden diese nach der Menge absteigend sortiert.
Um eine ausgewählte Zutat zu löschen, wird die entsprechende Zeile mittels Mausklick ausgewählt. Die ausgewählte Zeile kann dann über den Button „Zutat löschen“ gelöscht werden.

ID	Menge	Anteil	Produkt	Hersteller	Produktgruppe	Produktuntergruppe	LfdNr		Produktkosten
			Neue Gesamtmenge gr

Datenerfassung Temperatur

Berücksichtigung des Flüssigkeitsverlusts durch Erhitzung auf die Analayseergebnisse

Bitte die Koch-Temperatur der jeweiligen Zutaten in °C (min. 100°C) in der Spalte Temperatur erfassen

id	Temperatur		Produkt

Preiskalkulation Rezept

Menge (gr)	Produkt	Einkaufspreis	Einkaufsmenge (gr)	Steuersatz	Preis je 100 gr

Gesamtpreis Zutaten

Berechnung Marge

Nettopreis über alle Zutaten

Größe Verkaufseinheit in Gramm

Bruttopreis über alle Zutaten

Stückgewicht in Gramm

Nettopreis je 100 gr über alle Zutaten

Bruttopreis je 100 gr über alle Zutaten

Preisaufschlag

Personalkosten (Arbeitsaufwand)

Art des Preisaufschlags

Arbeitszeit in Minuten

Stundensatz

Faktor Preisaufschlag

Betrag Arbeitsaufwand

Steuersatz

Sonstige variable Kosten

Verkaufspreis

Betrag der sonstigen variablen Kosten

Verkaufspreis Netto		Verkaufspreis 100g Netto


Verkaufspreis Brutto		Verkaufspreis 100g Brutto


Stückpreis Netto		Stückpreis Brutto

Sonstige Fixkosten

Betrag der sonstigen Fixkosten

GESAMTKOSTEN

Gesamtkosten Rezept

Gesamtkosten Rezept je 100 gr

Rezeptzutaten laden

An dieser Stelle können gezielt nur die Zutaten eines oder mehrerer der hinterlegter Rezepte geladen werden. Alle weiteren Informationen zum Rezept bleiben dabei unberücksichtigt.

Wählen Sie hierfür ein einzelnen Rezept oder mehrere Rezepte in der ersten Spalte aus. Um mehrere Rezepte auszuwählen, bitte die Shift-Taste gedrückt halten.

Sofern die Zutaten aus unterschiedlichen Rezepten geladen werden, erfolgt eine automatische Zusammenfassung von identischen Zutaten.

Die Zutaten lassen sich anschließend editieren.

Nur die Zutaten werden übernommen – das vollständige Rezept bleibt geschlossen

	ID	Rezeptname	Autor

Gewünschte Menge angeben

Datenerfassung Rezeptmengen

Bitte die gewünschte Menge in der Spalte Menge erfassen

id	Menge		Rezept

Rezeptverzeichnis

An dieser Stelle kann ein Rezept aus der Liste der gespeicherten Rezepte ausgewählt und geöffnet werden. Dies funktioniert am einfachsten über das Suchfeld. Nach Eingabe eines Suchbegriffs, werden alle verfügbaren Rezepte angezeigt, welche der Suche entsprechen.
Die verfügbaren Zutaten können über die Filterfelder unterhalb der Tabelle auch ganz einfach hinsichtlich des Autors, der Rezeptkategorie, dem Schwierigkeitsgrad und dem Status (Privat / Für Freunde sichtbar / Öffentlich) eingeschränkt werden.

Ein Sortieren der Suchergebnisse (auf-/absteigend) ist über die Pfeilsymbole hinter den Spaltennamen möglich. Bei mehr als 6 Treffern, werden die weiteren verfügbaren Rezepte auf den Folgeseiten aufgelistet.

Um ein Rezept zu öffnen, klickt man dieses an. Das Rezept wird daraufhin farblich gekennzeichnet. Über den Button „Rezept laden“ kann dieses Rezept dann geöffnet werden.

Vorhandene eigene Rezepte können über den Button „Rezept löschen“ gelöscht werden.

	ID	Bezeichnung	Autor	autor_ID	Kategorie	Schwierigkeitsgrad	Status
			Autor		Kategorie	Schwierigkeitsgrad	Status

Rezept

Rezeptbeschreiung

Rezeptname	Angelegt Geändert	Sichtbarkeit	Das Rezept ist nur privat sichtbar Das Rezept ist nur für Freunde sichtbar Das Rezept ist für jeden sichtbar
Autor		Bild
Kategorie
Zeitaufwand
Komplexität
Kosten	Marge %
Hinweis
Zubereitung

Einstellungen

Einstellungen / Anpassungen

An dieser Stelle können Einstellungen und Anpassungen vorgenommen werden

Diese fließen anschließend in das Ermittlungsergebnis ein.

Analyse

Im Abschnitt „Analyse“ erfolgt auf Basis der ausgewählten Zutaten und deren Mengenverhältnissen die Analyse hinsichtlich verschiedener Parameter.

Konsistenz

20°C/68°F

Sehr weich
Weich
Mittel weich
Mittel fest
Fest
Sehr fest

	aw Wert 50%

	°C

Haltbarkeit (Prognose)
20°C/68°F

📅 Tage

Haltbarkeit (Prognose)
8°C/ 46°F

📅 Tage

Empfehlungen

Die Empfehlungen geben Hinweise zum optimalen Gehalt bestimmter Schlüsselkomponenten. Diese basieren auf empirischen Erkenntnissen und orientieren sich an Erfahrungen und Empfehlungen namhafter Chocolatiers und Patisseries. Grundsätzlich sollte sich der ermittelte Wert innerhalb des Empfehlungsbereichs bewegen. Abweichungen innerhalb der Grenzwerte sind tolerabel. Außerhalb der Grenzwerte kann es zu Problemen hinsichtlich der Konsistenz kommen.

Kompakte Zusammenfassung (Ausdruck)

Auswahl der Elemente für den Druck:

Logo / Foto

Basisinformationen Rezept

Liste Zutaten

Zubereitungshinweise

Analyse Ergebnisse

Wassergehalt

Empfehlung

19%

Minimum

22%

Maximum

Grenzwerte

12%

Minimum

35%

Maximum

Zuckergehalt

Empfehlung

29%

Minimum

35%

Maximum

Grenzwerte

25%

Minimum

40%

Maximum

Kakaobuttergehalt

Empfehlung

20.5%

Minimum

23%

Maximum

Grenzwerte

15%

Minimum

30%

Maximum

Kakaomassegehalt

Empfehlung

Minimum

24%

Maximum

Grenzwerte

Minimum

30%

Maximum

Milchfettgehalt

Empfehlung

Minimum

15%

Maximum

Grenzwerte

Minimum

23%

Maximum

Detailanalyse

Im Abschnitt „Detailanalyse“ erfolgt auf Basis der ausgewählten Zutaten und deren Mengenverhältnissen die Analyse hinsichtlich verschiedener Parameter.

Insgesamt Gesamtmenge In diesem Abschnitt wird das Verhältnis der einzelnen Zutaten zueinander und ihr Anteil an der Gesamtmenge ausgewiesen.	Gesamtmenge anpassen Durch Eingabe eines Wertes kann die Gesamtmenge auf die gewünschte Menge angepasst werden.		Umrechnen Menge Gramm (gr) Ounce (oz) Anpassen Menge Anzahl Pralinen Gewicht Praline (gr)
davon Wasser
Reduktionsfaktor Wasser:		Alle Zutaten
Reduktionsfaktor Wasser:
Siedepunkt LösungWassergehalt
davon Kohlenhydrate
davon Pektin
davon Zucker
davon Saccharose (Sucrose)
davon Laktose
davon Glukose
davon Fruktose
davon Maltose
davon Maltotriose
davon höhere Zucker
davon Sorbitol
davon Glycerin
davon Maltitol
davon Isomalt
davon Erythritol
davon Fett
davon Milchfett
davon Nussfett
davon Kakaobutter
davon Palmöl
davon Palmkernöl
davon Kokosfett
davon Öl
gesättigte Fettsäuren (SFA)
(4:0) Buttersäure
(6:0) Capronsäure
(8:0) Caprylsäure
(10:0) Caprinsäure
(12:0) Laurinsäure
(14:0) Myristinsäure
(15:0) Pentadecansäure
(16:0) Palmitinsäure
(17:0) Margarinsäure
(18:0) Stearinsäure
(20:0) Arachinsäure
(22:0) Behensäure
(24:0) Lignocerinsäure
einfach ungesätt. Fettsäuren (MUFA)
(14:1) Myristoleinsäure
(16:1) Palmitoleinsäure
(17:1) Margaroleinsäure
(18:1) Ölsäure
(18:1) Elaidinsäure
(18:1) Vaccensäure_trans
(20:1) Gadoleinsäure
(22:1) Cetoleinsäure
(22:1) Erucasäure
(24:1) Nervonsäure
mehrfach ungesätt. Fettsäuren (PUFA)
(18:2 omega-6) Linolsäure
(18:2 omega-6 CLA) konjug. Linolsäure
(18:3 omega-3) Alpha-Linolensäure
(18:3 omega-6) Gamma-Linolensäure
(18:3 omega-6) Pinolensäure
(20:5 omega-3) Eicosapentaensäure
davon Kakaobestandteile
davon Kakaobutter
davon Kakaomasse
davon Kakaotrockenmasse (DCS)
davon Milchbestandteile
davon Milchfett
davon Milcheiweiß
davon Milchzucker
davon Eiweiß (Protein)
davon Milcheiweiß
davon Stärke
davon Ballaststoffe
davon Alkohol
Reduktionsfaktor Alkohol:
davon Salz

Analyse Ergebnisse

Wasseraktivität aw-Wert (Prognose)			ph-Wert
Haltbarkeit Tage (Prognose)			Dichte (g/cm³)
			Grad Brix °Bx
Solid Fat Content (SFC) 20°C/68°F			Schmelztemperatur °C
Solid Fat Content (SFC) 28°C/82°F			Plastic Range °C
Gefrierpunkt °C
Süßkraft (Sweetening Power/POD)			PAC/FPDF/AFP

EU FDA

Einstellung Optionen Zutaten

Optische Kennzeichung Allergene:

Kursiv (schräge Schriftzeichen) ausgezeichneter Text

Fett (dicke Schriftzeichen) ausgezeichneter Text

unterstrichener Text

Text in Großbuchstaben

Hinweis Allergene:

Kann Spuren enthalten von ...

Gluten

Milch

Ei

Schalenfrüchten

Erdnüssen

Sesam

Soja

Hinweis AZO-Farbstoffe:

Kann die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen

Nährwertangaben		je 100g
Energie	0 kj 0 kcal	0 kj 0 kcal
Fett		0 g
davon gesättigte Fettsäuren		0 g
Kohlenhydrate		0 g
davon Zucker		0 g
Eiweiß		0 g
Salz		0 g

Nutrition Facts

About 9 servings per container

Serving size

3 pieces (10g)

Amount Per Serving

Calories

% Daily Value*

Total Fat

Saturated Fat

Trans Fat

Cholesterol

Sodium

Total Carbohydrates

Dietary Fiber

Total Sugars

Includes

Added Sugars

Protein

Vitamin D

Calcium

Iron

Potassium

The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

Zutaten:

Each serving (30g) contains

Energy

Fat

Saturates

Sugars

Salt

of an adult´s daily intake

Freies Wasser
Gebundenes Wasser
Wassergehalt (A500)
Kohlenhydrategehalt (A510)
Zuckergehalt (A520)
Zuckergehalt minus andere Zuckerarten (A520-B524(Laktose)-B526(Glukose)-B528(Fruktose)-B530(Maltose))
Fettgehalt (A530)
Kakaotrockenmasse (A566)
Eiweißgehalt (A590)
Milch-Eiweißgehalt (A590)
Alkoholgehalt (A620)
Salzgehaltgehalt (A630)

AW-Schätzung 1 (nur Sukrose) ALT
AW-Schätzung 2 (Zucker+Eiweiß+Stärke+Salz)	- -
AW-Schätzung 3 (Zucker+Eiweiß+Stärke+Salz)
AW-Schätzung 4 (Zucker+Eiweiß+Stärke+Salz+Alkohol)
AW-Schätzung 5 (Zucker+Eiweiß+Stärke+Salz+Alkohol+Sorbitol)
AW-Schätzung 1 (nur Sukrose) ALT2
AW-Schätzung 1 (nur Sukrose) ALT3

AW-Schätzung Neu (nur Sukrose A1240) !!!
awAbzug_Laktose !!!
awAbzug_Eiweiß !!!
awAbzug_Milcheiweiß !!!
awAbzug_Sonstige_Trockenbestandteile !!!
awAbzug_Kakaotrockenmasse !!!
awAbzug_Salz !!!
awAbzug_Glukose !!!
awAbzug_Fruktose !!!
awAbzug_Maltose !!!
awAbzug_Sorbitol !!!
awAbzug_Glycerin !!!
awAbzug_Alkohol !!!
AW-Schätzung 6
AW-Schätzung 66
AW-Schätzung 7
AW-Schätzung 8
AW-Schätzung 99
PH-Wert 1277		PH-Wert 1278	PH-Wert 1279

Zusätzliche Funktionen

Zuätzliche Funktionen

An dieser Stelle finden sich zusätzliche Informationen und Tools

Karamell Kochtemperatur

Abschätzung der benötigten Menge an Kuvertüre und Füllung

Hier wird nach Auswahl der Auswahl einer Pralinenform der voraussichtlich Bedarf an Kuvertüre und Füllung berechnet.

Art der Form (Formpralinen)

Kugel

Halbkugel

Kuppel

Ovoid

Halb Ovoid

Kegel

Rund

Rechteckig

Sonstige
Schnittpralinen

Würfel

Hersteller Form

Bezeichnung Form

Abmessungen Schnittrahmen

Länge mm Breite mm Höhe mm

Abmessungen (je Praline)

Länge mm Breite mm Höhe mm

Teilung Rahmen

Längsrichtung
Querrichtung

Pralinen je Form

Anzahl

Dicke Schokoladenhülle (mm)

Dicke Schokoladenboden (mm)

Oberfläche	Oberfläche Hülle Oberfläche Boden	cm² cm²	Kuvertüre je Praline Kuvertüre Gesamt	g g
Volumen	Volumen Volumen gefüllt	cm³ cm³	Füllung je Praline Füllung Gesamt	g g
Gewicht	Gewicht je Praline Gewicht Gesamt	g g	Anzahl Pralinen (auf Basis der Gesamtmenge)

Aromen und Aromakombinationen

Hier werden auf Basis der erfassten Zutaten Geschmacksnoten und Aromen aufgelistet, die in den ausgewählten Zutaten sensorisch wahrnehmbar sind. Zusätzlich werden passende Aromakombinationen präsentiert. Dies ermöglichst es, die Zutaten geschmacklich harmonisch aufeinander abzustimmen.

Aromen Kuvertüre

Aromen (weitere Zutaten)

Aromakombinationen Kuvertüre

Aromakombinationen (weitere Zutaten)

Ideen: - Viscosity - Kuvertüren Choba Choba - Kuvertüren Van Leer - Kuvertüren Chocolat Madagascar - Kuvertüren Guittard - Kuvertüren Republica des Cacao - Kuvertüren simpli - Kurve Temperierung - Kurven Interpolation von SFC-Werten A general composition for caramels is: • Sugar solids (65-70 %) • Water content (5-20 %) • Fat (5-20 %) • Total milk solids (5-10 %) • Protein content (0.5-4 %)

Zucker	Kohlenhydrate	aw-Wert (Prognose)
Laktose	Eiweiß (Protein)	Haltbarkeit (Prognose)
Glukose	Stärke	Süßkraft (POD)
Fette	Ballaststoffe	PAC/FPDF/AFP
Kakaobutter	Kakaotrockenmasse	Dichte (g/cm3)
Milchfett	Wasser	ph-Wert
Nussfett	Alkohol	Konsistenz
Öl	Salz

Preiskalkulation

Als Rezept erfassen

Rezeptzutaten laden

Kompakte Zusammenfassung (Ausdruck)

Wassergehalt

Zuckergehalt

Kakaobuttergehalt

Kakaomassegehalt

Milchfettgehalt

Einstellung Optionen Zutaten

Abschätzung der benötigten Menge an Kuvertüre und Füllung Abschätzung der benötigten Menge an Kuvertüre und Füllung Hier wird nach Auswahl der Auswahl einer Pralinenform der voraussichtlich Bedarf an Kuvertüre und Füllung berechnet.

Abschätzung der benötigten Menge an Kuvertüre und Füllung

Hier wird nach Auswahl der Auswahl einer Pralinenform der voraussichtlich Bedarf an Kuvertüre und Füllung berechnet.